Eine Reise durch lokale Spezialitäten

Cesenatico

Eine Reise durch lokale SpezialitätenROMAGNOLISCHE PIADINA

Die Piadina hat römische Ursprünge und war schon immer eine leckere Alternative zum Brot.
Es benötigt weder einen Ofen zum Kochen noch Hefe im Teig, weshalb es in vergangenen Jahrhunderten nur auf den Tischen der ärmsten Bauernfamilien zu finden war.

Jede Stadt in der Romagna hat ihr eigenes Rezept für Piadina.                                                                                So finden Sie es dicker mit Bikarbonat als Zutat. Oder dünn und mit Öl im Teig. Oder mit Schmalz: die köstlich flockige Piada! Aber eines haben alle Piadina gemeinsam: den unverwechselbaren Duft, der entsteht, wenn sie mit dem heißen „testo“ in Berührung kommt, in dem sie gegart wird.

Sie können es heiß essen oder wenn es bereits kalt ist. Sie ist köstlich pur oder gefüllt mit Salami, Käse, Wurst, gratiniertem Gemüse oder Kräutern; mit "Squaquerone und Rucola", einem lokalen Weichkäse, sehr weiß, wie typisch für Piadina.

Und mit dem gleichen Teig, der für die Piadina verwendet wird, können Sie wunderbare Cascioni oder Cassoni genießen. Im Grunde eine Piada, die auf sich selbst gefaltet und an den Rändern "versiegelt" wird, mit Schinken, Mozzarella oder anderen leckeren Füllungen.

Die Piadina ist bei Kindern, Jugendlichen und Erwachsenen beliebt. Sie kennt keine Grenzen und kein Alter und ist ein unverzichtbares Element der Identität von uns Romagnern, Protagonist von Feiertagen, Dorffesten und Feiern.
 
SQUACQUERONE

Squacquerone ist das cremige Herz der Romagna, ein Frischkäse mit einer fast gallertartigen Konsistenz. Er lässt sich leicht verteilen und passt perfekt auf heiße Piadina.                                                                                   Und mit seinem delikaten Geschmack wird er zum idealen Komplizen einer Scheibe Schinken oder etwas Rucola.

Ähnlich wie der Squacquerone gibt es auch den Casatella. Auch er ist ein Käse mit einer eher "lockeren" Konsistenz, ohne Rinde, mit einem weichen und sehr zarten Teig und einem süßen und delikaten Geschmack.

PECORINO DI FOSSA

Fossa-Käse ist eine authentische Delikatesse, die viele italienische und ausländische Feinschmecker kennen und schätzen.
Dieses Produkt hat seinen Ursprung in dem kleinen Romagna-Dorf Sogliano al Rubicone.
Gewürzt wird er in Gruben, die in den Tuffstein gegraben wurden, eine Reifungstechnik, die sich bis ins 14. Jahrhundert zurückverfolgen lässt.

Die Gruben sind mit Schilf und Stroh ausgekleidet und werden für die Zeit, die nötig ist, um den Käse zur richtigen Reife zu bringen, sorgfältig verschlossen.
Auf diese Weise erhält er einen unverwechselbaren, starken und scharfen Geschmack, der dem Gaumen einen intensiven und anhaltenden Geschmack verleiht.

In Sogliano wird an den letzten beiden Sonntagen im November und am ersten Sonntag im Dezember die "Fiera del Formaggio di Fossa Dop" (Messe des DOP Fossa-Käse) veranstaltet, bei der der "König der Käsesorten" der unbestrittene Protagonist ist.
Er schmeckt hervorragend allein oder zu ersten Gängen wie Passatelli, Ravioli oder auf Fleisch wie Scortichino. Wir empfehlen, ihn mit einem Sangiovese-Wein zu begleiten.

SARAGHINA

Saraghina ist ein typischer Fisch der oberen Adria und wenn Sie schon einmal in der Romagna waren, ist es unwahrscheinlich, dass Sie nicht die Gelegenheit hatten, ihn direkt vom Grill oder in einem der Gerichte zu probieren, die bei den vielen Festen und Dorffesten unseres Gebiets immer präsent sind.           
Die Saraghina war, wie die Piada, einst ein Essen für die Armen, während sie heute zu einer echten Delikatesse geworden ist. Und als öliger Fisch verbindet er das Gute mit hervorragenden ernährungsphysiologischen Eigenschaften. Kleiner als eine Sardine, aber größer als eine Anchovis, ist sie eines der Symbole der Romagna und ihrer Küche. Deshalb hat der Regisseur Federico Fellini eine seiner Figuren in "8 e mezzo" nach ihr benannt.

„Colatura di Saraghina“, eine gastronomische Spitzenleistung
Um die Colatura di Saraghina zu erhalten, die vielen Gerichten einen unvergleichlichen Geschmack verleiht, muss der Fisch 15-20 Tage lang in Holzbehältern gelagert werden. Um es zu konservieren, wird das Wasser durch Pressen entfernt. Auf diese Weise tropft das Wasser (Colatura) aus den Holzbehältern.