Voyage aux coeur des spécialités locales

Cesenatico

Voyage aux coeur des spécialités localesPIADINA ROMAGNOLE

La piadina a des origines romaines et a toujours été une alternative exquise au pain.
Pas besoin de four pour la cuire ni de levure dans la pâte, raison pour laquelle, dans les siècles passés, on ne la trouvait que sur les tables des familles paysannes les plus pauvres.

Chaque ville de Romagne conserve et propose fièrement sa propre recette de piadina.
Vous pouvez donc la trouver un peu plus épaisse avec du bicarbonate de soude comme ingrédient. Ou mince et avec de l'huile dans la pâte. Ou avec du saindoux: l'exquise piadina sfogliata! Mais il y a une chose qui unit toutes les piadinas: le parfum incomparable qui émane du contact avec la plaque chaude sur laquelle on la cuit.

Vous pouvez la manger chaude ou lorsqu'elle est déjà froide. Très bonne aussi bien vide que farcie de charcuterie, fromages, saucisses, légumes gratinés ou herbes; avec « squaquerone et roquette », un fromage à pâte molle local, très blanc, tout aussi typique que la piadina.

Et avec la même pâte que la piadina, vous pourrez déguster de merveilleux cascioni ou cassoni . Pratiquement une piada pliée en deux parties sur elle-même et "fermée" sur les bords, avec du jambon, de la mozzarella filante ou d'autres délicieuses garnitures à l'intérieur.

La Piadina est appréciée par les enfants, les jeunes et les adultes. Elle ne connaît pas de frontières ni d'âge et c'est un élément d'identité indispensable pour nous Romagnols, protagoniste d'anniversaires, de festivals et de fêtes.

SQUACQUERONE

Le squacquerone est le cœur crémeux de la Romagne, un fromage frais à la consistance presque gélatineuse. Facile à étaler, il se fond parfaitement sur la piadina chaude.
Et avec son goût délicat, il devient le partenaire idéal d'une tranche de jambon ou d'un peu de roquette.

Semblable au squacquerone, il y a aussi la casatella. Egalement un fromage à la consistance plutôt "fluide", sans croûte, à la texture douce et très tendre, et au goût doux et délicat.

PECORINO DE FOSSA

Le fromage de Fossa est une délicatesse authentique que de nombreux gourmets italiens et étrangers connaissent et apprécient.
Ce produit a sa capitale dans le petit village romagnol de Sogliano al Rubicone.
Il est vieilli en le plaçant dans des fosses creusées dans le tuf, technique d'affinage que l'on retrouvait déjà au XIVe siècle.

Les fosses sont garnies de roseaux et de paille et soigneusement fermées aussi longtemps que nécessaire pour amener le fromage au bon degré de maturité.
Il acquiert ainsi une saveur incomparable, décisive et piquante, capable de donner un goût intense et persistant au palais.

À Sogliano, les deux derniers dimanches de novembre et le premier de décembre, la «Fiera del Formaggio di Fossa Dop» est organisée, dont le «roi des fromages» est la vedette incontestée.
Excellent à déguster seul ou avec des plats de pâtes telles que passatelli, raviolis, ou sur de la viande comme le scortichino. Il est recommandé de l'accompagner d'un vin Sangiovese.

SARAGHINE "poisson sprat"

La Saraghina est un poisson typique de la haute Adriatique et si vous êtes déjà venu en Romagne, vous avez surement déjà eu l'occasion de le goûter cuit sur une grille ou dans l'un des plats toujours présents dans les nombreuses fêtes de notre territoire.
La Saraghina, comme la piada, était autrefois la nourriture des pauvres alors qu'aujourd'hui elle est devenue un vrai délice. Et, en tant que poisson bleu, il combine la bonté avec d'excellentes propriétés nutritionnelles.
Plus petit qu'un sarde mais plus gros qu'un anchois, c'est l'un des symboles de la Romagne et de sa cuisine. C'est pourquoi le réalisateur Federico Fellini a appelé ainsi un de ses personnages de son film "8 et demi".

Colatura di Saraghina, une excellence gastronomique
Pour obtenir le Coulis de Saraghina, avec lequel donner une saveur incomparable à de nombreux plats, il est nécessaire d'assaisonner le poisson pendant 15 à 20 jours dans des récipients en bois. Et pour le préserver, l'eau est éliminée par pressage. Ainsi, l'eau s'écoule (soit le coulis) des conteneurs en bois.